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   ### **食材准备**

   - **主料**：猪梅花肉（或五花肉）500g（梅花肉肥瘦均匀更佳）

   - **腌料**：

    - 叉烧酱 3大勺（李锦记/自制均可）

    - 生抽 1勺

    - 料酒 1勺

    - 红腐乳 1块（增色提香，可选）

    - 蒜末 1勺、姜末 1勺

    - 蜂蜜 1勺

    - 五香粉/白胡椒粉 少许

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   ### **制作步骤**

   #### **1. 处理猪肉**

   - 猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成约3cm厚的长条（太薄易烤干）。

   #### **2. 腌制**

   - 将猪肉放入密封袋或碗中，加入所有腌料，充分按摩5分钟确保入味。

   - 密封后冷藏腌制**至少4小时**（隔夜更佳，中间翻动一次）。

   #### **3. 烤制**

   - **烤箱预热200℃**，烤盘铺锡纸，放烤架。

   - 取出猪肉，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）。

   - **中层烤25分钟** → 取出翻面，再刷蜂蜜水 → **继续烤15分钟**（具体时间根据肉厚度调整）。

   #### **4. 上色收汁**

   - 最后5分钟调至220℃，让表面焦糖化（注意观察避免烤焦）。

   #### **5. 切片享用**

   - 静置5分钟后切厚片，淋上烤盘内的酱汁，搭配米饭或蔬菜。

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   ### **⚠️关键技巧**

   1. **选肉**：梅花肉（肩胛肉）肥瘦相间最理想，五花肉次之。

   2. **入味**：腌制时间越长越入味，隔夜最佳。

   3. **防焦**：烤制中途可加盖锡纸，避免表面过干。

   4. **无烤箱替代**：可用平底锅小火煎熟，或空气炸锅180℃烤20分钟（中途翻面）。

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   叉烧酱自制（简易版

   若没有现成叉烧酱，可用以下调料混合代替：

   生抽2勺+蚝油1勺+蜂蜜1勺+红曲粉1小勺（或老抽上色）+五香粉少许+蒜粉少许。

   试试看，在家也能做出茶餐厅同款美味叉烧！